陳皮越陳越香，所以壹般年份時間長的陳皮會更好些。
如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸; 9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚； 50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起壹片陳皮壹觀壹聞，陳化脫囊，超凡脫俗。陳皮挑選註意事項
1、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面幹燥清脆，用手壹折容易折斷，表面非常的幹燥沒有任何水分。
2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是壹種黃褐色稍微的發黃色壹種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮艷壹般這樣的陳皮不是好的。