盡量用草雞蛋，腌制後的蛋黃和蛋清質量更好。用飽和鹽水腌制，先煮壹鍋水，趁熱把鹽融化。濃度接近飽和鹽水。熱鹽水放鹽太淺會渾濁變質。(飽和鹽水是不能再溶於水的鹽。)放幾片大花瓣，倒點白酒。據說酒的作用是加快腌制過程，促進蛋黃出油。但是，酒的量不能太多。這個罐子只是壹個小勺子，意思是比勺子小的小勺子。不超過半勺甚至更少。不然腌制後味道像酒就不好喝了。我真的不確定妳能不能留著酒。鹽水完全涼透後，可以加入雞蛋腌制。可以用這種罐裝瓶腌制，也可以用各種壇子或者陶罐。盡量用陶瓷和玻璃器皿。
雞蛋腌制1個月左右可以吃。有人喜歡清淡的，也有人喜歡鹹壹段時間。如果腌制量少，天氣熱，可以放冰箱腌制。腌制後可以蒸，也可以煮，但要煮透。鹹蛋煮到心裏就不好吃了。