1、原料:固態發酵的原料主要以高粱、小麥等糧食為主,而液態發酵的原料則包括薯、瓜或者甜菜等,成本相對較低。
2、發酵環境:固態發酵在固態環境下進行,而液態發酵則在液態環境下進行,固態發酵的發酵時間相對較長,液態發酵的發酵時間較短。
3、固態發酵酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中,采用固態基質形態生產出的白酒,是純糧固態發酵白酒的壹種,以糧食為原料,經高溫蒸餾後生產出來,整個釀造過程是在壹類不溶性固體基質上進行的,因此稱為固態發酵。