蘑菇富含水分和碳水化合物，容易滋生細菌。但是冰箱潮濕，雜菌多。蘑菇放在冰箱裏容易加速變質，所以保存時間不長。
有長白毛的蘑菇，大多被認為是蘑菇因存放時間長而老化產生的白色孢子。它們本身沒有毒性，被人體食用後也不會產生不良影響。所以長白毛的蘑菇，只要不變質，還是可以繼續吃的。