需要註意的是，劣質魚膠的色澤比較暗黃，表面粗糙，容易產生裂紋，而且有明顯的腥臭味。此外，魚膠的品種不同，口感也會有所不同，有些魚膠有強烈的腥味，有些則有魚肉的鮮味。
選擇魚膠時，建議選擇色澤比較光亮的、紋路清晰的、表面比較細膩的、沒有明顯腥味的、聞起來有淡淡的海水味的魚膠。另外，建議選擇壹些知名品牌的產品，質量和安全性更有保障。