比如冷凍食品過期後，致病菌可能不會超標，煮熟後再吃也不會引起不良反應。但由於存放時間較長，風味和口感發生了變化，口感不新鮮，維生素含量也有所下降，脂肪可能會輕微氧化。
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北京食品科學研究院院長王守衛在接受《中國教育報》采訪時表示，根據《食品安全法》及相關標準，食品的保質期是指食品在標示的儲存條件下保持其質量的期限。
保質期是由生產企業根據所生產食品的特性和加速實驗或測試的結果確定的，相當於企業對消費者對產品的承諾。在此期間，食物的風味、口感和安全性都有保證，食用安全。
人民網-食品保質期是“聖旨”嗎？過期了就不用扔了。
人民網-過期食品能吃嗎？