食用油的變質主要是由於油脂氧化引起，保質期與保存方法等有很大關系。建議新鮮榨出來的油用玻璃瓶密封保存，隔絕空氣，盡量避光，放置陰涼處，當然新鮮的油口感和香味更佳。
國家現在有專門的食用油標準，分為灌裝油標準和原油標準家用榨油及榨出來的油經過相關部門的檢測完全符合原油的標準。原油也就是農村的土榨油，用脫磷、脫渣的離心濾油機過濾後，油質純凈度高，色澤清亮，達到國家二級標準，可直接罐裝出售或直接食用。在這裏要說的是榨油機的毛油經過過濾的方法有很多種，就不壹壹介紹，各種濾油機都是改變油質的壹種方法，只是有些濾油機過濾繁瑣、油質處理不到位等。壹般在外觀指標上不如瓶裝油，但是更新鮮更香，因此壹直受大眾歡迎。