除非加工廠有專門的設備，否則熱天不能在家裏做香腸。我家壹般是五壹節前，十壹節後。為什麽這麽說？因為香腸不是直接存放，需要在室外陰涼通風處晾曬兩三天。如果天氣熱，會吸引蒼蠅、蚊子和其他昆蟲，生蛆。不僅是臟的問題，關鍵是香腸沒幹，還粘粘的，破了。腸內雖有白酒，但無濟於事！
即使是冬天凍的時候，做好的腸子沒有風幹就馬上凍起來，味道和口感是兩碼事，是不行的。所以最好在春天和秋天沒有蒼蠅的時候做。
我每年都要煮100多斤香腸，曬幹後放在冰櫃裏。我每次都拿出幾根蒸香腸，每天都吃。好吃到連自己姓什麽都忘了。
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