1.先把大頭菜晾幹，用手捏壹下就軟了。大約需要壹個星期才能幹。
2.晾幹後，用刀將大頭菜切成粗絲或切片。
3.在切好的大頭菜中加入100克鹽，然後攪拌均勻。
4.攪拌均勻後，放入幹凈的瓦罐中(瓦罐要無油無水)。
5.放進去之後，把手伸進罐子裏，稍微壓實壹點。
6.用幾片洗幹凈的白菜葉壓到壇口。
7.靜置4天後，倒出來攤在陽臺上晾幹，以去除大頭菜的生味。
8.需要兩到三天才能幹透，幹透的大頭菜要密封保存。