2.粳稻。它是大米的常見主食。它在中國各地已有6900多年的栽培歷史，是中國飲食文化的特色之壹。主產於中國東北。壹般米粒呈卵圓形或圓形，飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地硬而韌，煮熟後粘而油，柔軟可口。
3.秈稻。由秈稻非糯性米制成的大米被稱為秈稻。米粒形狀細長或長方形，米粒長度在7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工過程中易破碎。橫切面呈扁圓形，顏色有白透明的，也有半透明不透明的。根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。
4、糯米。又名江米，乳白色，不透明，煮熟後透明，高粘度，低膨脹。壹般不作為主食，多用於做蛋糕、粽子、元宵等。，並作為釀酒的原料。糯米也分秈米和粳米。