調料:蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、料酒、精鹽、雞精。
具體步驟:
1，準備食材。
2.將鵝洗凈，切成大塊。
3、蔥姜切蔥段，姜切片；香料用清水沖洗，去除灰塵。
4.鍋中燒開水，加入少許料酒和姜片，將鵝焯水2分鐘，撈出備用。
5.鍋內熱油，放入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒至香，再放入鵝塊翻炒。
6.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒粉翻炒5分鐘。將鵝肉外層的水翻炒，方便入味。
7.加入開水至鵝熟，大火小火慢燉1小時。如果是農村鵝，要燉1.5小時以上。可以用筷子夾鵝肉，輕輕松松夾進去就證明熟了。
8、加入土豆，繼續小火燉20分鐘，加鹽和雞精調味，即可出鍋。
9.成品。
需要註意的事項
1.焯水後不要用冷水沖洗鵝。
2.燉鵝的時候，用開水。
3、精鹽要放在最後。