蜂蜜之所以需要“保質期”，是因為雖然蜂蜜的高滲環境使腐敗微生物難以生存，但並不是所有的微生物都懼怕它，壹些被稱為“嗜高滲酵母”的微生物可以在蜂蜜中頑強生存。嗜滲酵母也是現行蜂蜜國家標準的重要指標。
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雖然蜂蜜非常耐儲存，但是由於嗜高滲酵母的存在，日常生活中儲存蜂蜜要註意儲存條件。鐘凱說，嗜高滲酵母最喜歡的溫度是25-37攝氏度。所以蜂蜜要放在陰涼通風避光的地方，可以冷藏。
蜂蜜在冷藏過程中產生白色結晶是正常的，這是壹種物理變化。蜂蜜本身的成分沒有變化，可以放心食用。另外，蜂蜜儲存需要密封防潮，盡量減少其與空氣的接觸，取蜜時不要用帶水的勺子。
人民網-蜂蜜怎麽才能有保質期？