木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜、毛菜等海產品，筍幹、豆幹等蔬菜都有壹個相同的特點:蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會引起細菌大量繁殖；脂肪含量也低，不會因為油脂的氧化酸敗而出現辣味等難聞氣味。
但在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。黑木耳、紫菜、豆幹可以在陰涼、通風、幹燥的環境下保存，不放入冰箱，保質期可達兩年。
擴展數據:
雖然幹貨保質期比較長，但是最好現在就買回來吃。需要提醒的是，肉眼往往很難判斷幹貨是否變質。最好在吃之前聞聞它們。
如果發現植物幹貨有黴味，說明發生了黴變；幹海鮮有氨味、辣味等。，說明蛋白質在微生物作用下分解，油脂氧化酸敗，不要再吃了。
參考資料:
人民網-幹貨也有保質期:木耳蘑菇放兩年，魚蝦幹六個月。