2、將雞脖撕去筋膜和油脂，洗凈放入冷水鍋中（水量要沒過雞脖），加入適量料酒 待水沸後撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗幹凈控幹備用。
3、大勺中放少許油，燒熱後放入冰糖，炒糖色 糖色接近棗紅色時，放入焯過水的雞脖，不停翻炒使其掛勻焦糖色。
4、添入開水（水量要沒過雞脖）放入切好的蔥花和姜片、八角、桂皮、白芷和香葉，適量生抽。
5、蓋上鍋蓋，大火煮開後 轉小火繼續煮二十分鐘左右 醬至能用手輕易地撕下肉絲即可加入許鹽，輕輕翻炒至湯汁收幹。
6、出鍋，裝盤（可成切小塊）。