2.粉碎:將浸泡後的大米粉碎成米粉，過180目細篩。
3.配料接種:四分之三米粉做空白，其余做包粉。
4.下料:拌勻後做酒餅，切成2厘米的顆粒，用竹篩滾圓。
5.粉塗:在發酵劑外面滾壹層細米粉，控制發酵劑含水量在50%。
6.曲培養:室溫控制在30度，酒坯送入曲室。培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，產品溫度控制在33度，最高溫度不超過37度。進入室內48小時後，產品溫度下降，酒曲成熟。
7.制曲:成熟的曲取出後，曬幹或放入烘房烘幹，儲存備用。