低溫儲存方法
低溫儲藏是儲藏熟食的常用方法。其主要原理是通過低溫有效抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性，減弱食品中的化學反應，更好地保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲藏按其溫度可分為冷藏法和冷凍法，冷藏溫度在冰點以上。
冷藏的食品主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、乳制品、熟制品和半成品。冷凍法是將食物冷凍在冰點以下的環境中，適合儲存動物性食物。冷凍可以長時間保存食物而不變質。但經過長期存放，食物的品質雖然變化不大，但水分含量降低，其養背價值降低，口感變差。另外，兩種以上的食品存放在同壹個冰櫃內時，要用無毒食品袋密封隔離。防止氣味互相汙染。同時也可以減少食物中水分的流失。