2、通氣性能良好，目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的幹燥；
3、環境保持幹燥，酒窖相對的幹燥環境，可以防止軟木塞的黴變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質變；但是過於幹燥會引起酒塞幹裂，從而造成酒液過量揮發損失；
4、隔絕自然光照明，它能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制；
5、防震動、防巨聲幹擾，震動幹擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降。