第壹步:將雞腿從下關節處切開,將肉放入鍋中,加入花椒、大料、桂皮、蔥(切塊)、姜、香油、醬油、紹酒腌制壹小時。
第二步:將上層抽屜的雞腿蒸熟,放在酥糊上用八成熱油炸至變黃,然後裝盤。
第三步:另壹勺加少許油,放入番茄醬,適量糖,鹽,清湯,燒,倒入澱粉調成濃汁,澆上亮油,澆在雞腿上。