第壹步:將雞腿從下關節處切開，將肉放入鍋中，加入花椒、大料、桂皮、蔥(切塊)、姜、香油、醬油、紹酒腌制壹小時。
第二步:將上層抽屜的雞腿蒸熟，放在酥糊上用八成熱油炸至變黃，然後裝盤。
第三步:另壹勺加少許油，放入番茄醬，適量糖，鹽，清湯，燒，倒入澱粉調成濃汁，澆上亮油，澆在雞腿上。