1、準備可以密封的容器。
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發酵作用的）。
3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗等）。
4、放入容器，密封。發酵7~10天左右（根據周圍環境的溫度而定）。
5、發酵後過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）。
6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了。
恒溫（10~18℃）恒溫（60~75%）避免紫外線直射（也就是避光）不過自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。壹方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另壹方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。