輔料:蘑菇，肥豬肉
調料:蔥、姜、糖、鹽、食用油、料酒、醋、胡椒粉、八角、桂皮、醬油、高湯。
練習:
1，將魚洗凈，去腮去內臟，香菇去蒂，肥豬肉切塊；
2.鍋底扣壹小碟(適合磁州窯砂鍋)，放壹層蔥、姜片、香菇，壹層魚丁(頭朝內，尾朝外)，加鹽、糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3.鍋內點火，鍋中倒入清湯，大火燒開後靠小火1-2小時。鍋裏的湯少的時候，加入適量的熱水(不要冷水)，直到骨頭酥爛，肉爛。
特點:骨脆肉醇。
脆皮魚歷史:脆皮魚又名帶骨脆皮魚，起源於中國帶骨脆皮魚之鄉邯鄲。據史書記載，邯鄲趙氏是帶骨脆皮魚的始祖。魏晉時期被民間引入皇宮，北宋初年被河北人趙匡胤賜禦璽，從此被尊為“聖旨骨酥魚”。做骨酥魚的關鍵在於“烹飪”和配方。