·原 料: 凈狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,醬油25克,鹽、味精各少許,料酒15克,幹辣椒5克,雞湯適量。
·特 色: 色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛。
·操 作: (1)凈狗肉用白水煮八成熟,晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
(2)起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出鍋。
(3)另起鍋放少許油,煸炒,加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
秘制狗肉
·原 料: 狗肉、草果、桂皮、羅漢果、橙皮、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、味精、白糖、雞精。
·操 作: 帶皮狗肉剁塊,洗凈血水,草果,桂皮,小香,羅漢果,橙皮等大料加生姜大蒜幹辣椒花椒炒香,加入水,料酒。取壹鋁鍋將炒香的大料水倒如鋁鍋,再倒如洗凈的狗肉(水以淹蓋狗肉為準)再用大火燒開,潑去浮沫,加入鹽;味精;白糖;雞精加蓋用小火燜至熟既可。