·原 料: 凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，幹辣椒5克，雞湯適量。
·特 色: 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛。
·操 作: （1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
（2）起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
（3）另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
秘制狗肉
·原 料: 狗肉、草果、桂皮、羅漢果、橙皮、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、味精、白糖、雞精。
·操 作: 帶皮狗肉剁塊，洗凈血水，草果，桂皮，小香，羅漢果，橙皮等大料加生姜大蒜幹辣椒花椒炒香，加入水，料酒。取壹鋁鍋將炒香的大料水倒如鋁鍋，再倒如洗凈的狗肉（水以淹蓋狗肉為準）再用大火燒開，潑去浮沫，加入鹽；味精；白糖；雞精加蓋用小火燜至熟既可。