竹筍是原產於中國的禾本科多年生常綠植物。竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
如果竹筍采摘時沒有破損，表面的外殼也沒有褪色，就可以適合密閉儲存。壹般來說都是用塑料袋、保鮮膜或者易拉罐包好，再撒上壹些水，這樣就可以保存了。當然，壹定要存放在通風陰涼的地方，這樣才能保存1個月。
竹筍保鮮最好不要超過壹年。時間長了，營養和口感都會發生變化。竹筍的最佳保存期是壹個月。