配料:肥腸、蕓豆、姜、蔥、蒜、香菜、香料。
1.將肥腸用冷水焯水，加入姜片、蔥段和料酒，水開後焯水2分鐘左右，撈出再次用清水洗凈。
2.蕓豆泡水(最好泡半天，精致的朋友可以去皮)。
3.將肥腸切成滾刀塊，生姜切姜片。
4.鍋中加入適量油，放入白糖炒出糖色。將白糖炒至棗紅，然後放入肥腸炒香，加入適量白酒(酒精快速蒸發可帶走異味)，加入香料和豆瓣醬炒香，再放入姜蒜。
5.加水，加入泡好的蕓豆。水燒開後，加入老陳醋、生抽、蠔油、老抽、蔥白，繼續小火燉5分鐘左右，再小火燉40分鐘。
6.加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，放入鍋中，撒上香菜。