因為巧克力的最佳儲存溫度大約是15度到18度，而冰箱的溫度在2度到4度之間。如果將巧克力直接放入冰箱，由於巧克力中含有的糖分和可可脂，時間長了巧克力表面會出現結霜或者結霜是油脂造成的。
不僅失去了原有的醇厚口感，而且有利於細菌的繁殖。所以，如果想把巧克力放入冰箱，可以放在密封幹燥的罐子裏保存，或者用塑料袋密封後放入冰箱保存。取出巧克力時，不要馬上打開，讓它慢慢恢復到室溫再吃。
需要註意的事項
冰箱裏有很多水，環境比較潮濕。如果放置時間較長，巧克力中的糖分可能會與水發生反應，在表面形成壹層白色的糖霜。巧克力經過長時間冷凍後，巧克力的質地會變得堅硬，同時口感也會變差。壹般來說，只要放在冷藏室或低溫通風處，就沒必要放在冰櫃裏。
巧克力對保存環境還是有要求的。如果溫度不高，可以存放在幹燥通風處。如果溫度高，可以放在冷的房間裏保存，避免融化。