瑞安教妳如何鑒別有缺陷的帝王蟹；
1.肉呈藍色-未煮熟或未徹底清洗，運輸過程中死蟹率過高。死蟹率不得超過10%；
2.蟹肉結晶說明解凍後再次冷凍的速度慢；
3.蟹肉太鹹——蟹肉冷凍前冷卻不夠。
4.飽滿度低——紅藍帝王蟹飽滿度不低於80%，金帝王蟹不低於70%。
5.凈重不允許(10 kg加10%冰衣重11 kg)。
6.蟹腿數量與蟹鉗數量不符。比如壹只20斤的帝王蟹，分類9/12，應該有18 ~ 24條蟹腿，再加上相應數量的蟹鉗。
7.傷害太大了。壹個20磅的螃蟹產品中的殘損產品不應超過1 ~ 1.5磅。