原料：
豬肘1個(重約1000克)、肉皮150克、蔥段、姜片各5克、花椒、小茴香各少許、醬油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、凈生菜250克。
做法：
1、將豬肘子表皮刮凈,去掉汙物及豬毛,用刀旋成手掌大小的圓形。豬肉皮整理好，洗凈同肘子先入開水鍋中焯壹下備用。
2、把豬肘子、豬皮放入容器裏，加溫水、花椒、小茴香、蔥、姜上屜蒸約3小時,待爛時下屜,揀出蔥姜、肉皮，湯水過籮,澆於肘子中,晾涼凝成凍狀。
3、食用時將肘子切成絲,澆上蒜泥、醬油、醋、香油調好的汁,配上凈生菜即可。