單寧屬於單寧酸，是壹種具有鞣革性質的植物成分，結構復雜。鞣制效果的主體是多酚。壹般有澀味，能沈澱蛋白質和生物堿。
雖然單寧造成了紅酒的苦澀，但奇妙的是，葡萄酒在瓶中適當存放壹段時間後，其強烈而粗糙的個性會轉化為安靜、優雅而順滑的喉嚨，所以好的年份紅酒需要時間來成熟。
擴展數據:
單寧是葡萄酒，尤其是紅酒中所含的兩種酚類化合物之壹，有利於預防心血管疾病。
葡萄酒中的單寧壹般是通過浸泡葡萄籽、皮和梗來發酵的，或者是從橡木中提取的，因為儲存在橡木桶中。單寧的多少可以決定葡萄酒的風味、結構和質地。缺乏單寧的紅酒，酒體輕薄，沒有厚重的感覺。博若萊就是典型代表。
富含單寧的紅酒可以存放多年，逐漸釀造出醇厚細膩的陳年風味。酒入口後感覺口腔幹燥時，口腔黏膜會有褶皺感，那是單寧在起作用。
參考資料:
百度百科-單寧