幹辣椒是將紅辣椒幹燥後制成的壹種辣椒制品。其特點是含水量低，適合長期保存，但不密封或含水量高的幹辣椒容易發黴。幹辣椒主要作為調料食用。
辣椒的水分是幹燥後蒸發掉的，只要密封存放在陰涼幹燥的地方，也可以放在冰箱裏用緊口袋保存，可以延長辣椒的保質期。幹法是將鮮紅的辣椒曬幹，直到水分全部散失(如果爆炸需要十幾天)，做成幹辣椒保存。最好存放在壹年半以內，太久了會變成空殼。