制作花椒油制作花椒油還可以更細致的儲存辣椒的香氣。因為辣椒中的香氣因子大多屬於脂溶性物質，烹飪前將香氣提煉為精煉油，是將辣椒入菜的好方法。
花椒的特性:
從口感上來說，花椒的味道比辣椒重，而且特別麻，所以花椒在川菜中占有很大的地位。花椒油風味獨特，是壹種很好的食用油。在制作辣椒的過程中，它的味道是麻辣的，炒過後會溢出香味。
在烹飪過程中，花椒可以單獨使用，比如作為花椒面條，也可以和其他原料做成調味品，效果會更好。比如五香面，蔥，椒，鹽，都是用花椒等原料做的。