上等鮑魚常被制成幹鮑魚，其中壹種叫“水煮鮑魚”。“半熟鮑魚”是指幹鮑魚的中心部分處於不可凝結的半液態。幹鮑魚煮至中心部分黏軟時，入口質地軟韌。制作軟煮鮑魚，需要經過很多烘幹工序。鮮鮑魚不甜。鮑魚幹越老越值錢。鮑魚幹放置2年以上，顏色由半透明肉色變為褐色。老鮑魚味道更濃更香，有“糖心”的功效。
鮑魚是所有幹鮑魚中的極品，所以這麽說是因為它的味道和營養價值都是最好的，是所有鮑魚愛好者的首選。
港貨食神戴龍曾評價幹鮑是最美味的，而在他眼裏，制作美味鮑魚的大師是世界名廚楊貫壹先生，他畢生的心血就是鮑魚，1997問世後在國內引起轟動。現在，壹哥鮑魚已經成為北上廣等大中城市宴請、親朋好友的首選。
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