相傳張掖建郡後，中原文化陸續傳入河西，釀酒技術隨之而來。張掖九難是以白酒為基酒，加入壹定量的糯米，用神曲作為糖化發酵劑制成的。其釀造工藝與馳名中外的紹興黃酒基本相同。
歷史淵源
張掖黃酒是張掖祭祀、婚喪嫁娶的必備之物。比如民間小孩結婚，父母會沏壹罐，等吉日壹到就拿出來。
張掖的黃酒歷史悠久。很早以前，當地先民就開始以高粱、大麥、糯米為酒基，精選當歸、莧菜、陳皮、紅花等數十種名貴中藥材，通過增加麥曲的方式制成。這是壹種低糖、營養豐富的飲料，富含17種必需氨基酸。