其實豬肚最好是新鮮的時候吃，但是很多時候並不會像我們想的那樣吃的很徹底。冰箱裏的低溫可以抑制細菌的生長，所以我們可以把它放在冰箱裏，延長豬肚的保質期。
五花肉很好吃。關健是怎麽清理的？首先，把買來的五花肉在水龍頭下用兩邊的流水洗凈，剪掉多余的油，把五花肉的內面向外翻。然後將五花肉放入鍋中，加入壹湯匙鹽和壹湯匙醋，均勻地抓五花肉，加入適量面粉，均勻地抓，然後用雙手反復摩擦五花肉。用清水沖洗幹凈，五花肉就幹凈無味了。
同樣重要的是要非常小心地切割。五花肉很考驗刀工的功力。可以慢慢切，小心切，不要切太久。因為，煎的時候講究瞬間加熱，五花肉又細又短，可以快速加熱。鮮美鮮嫩的口感在大火中盡可能少的流失。保留了爆炒五花肉的風味精華。