生產方法:
65438+滾好後,降火,把雞泡在湯裏(作用是上皮顏色去除雞腔內的血水和壹些水分,入味),泡到六七成熟(註意不要煮過頭),撈起雞,用鹽和味精均勻擦腔,把蔥兩截,酒壹塊錢,姜兩片,八角,花椒,沙姜放入雞腔內,掛風晾幹。
2.在桌上鋪三張砂紙,兩張塗上豬油,把雞的頭頸彎曲,倒入西鳳酒,用紙包好。
3.在舊鐵鍋裏把生鹽炒熱(冒白煙,略呈暗紅色),打開中心,把裹好的雞肉橫著放,蓋上鹽,關火。利用爐子的余熱保持鹽的溫度,利用鹽的熱量煮雞,大概需要25-30分鐘(在煮的過程中,大概15分鐘雞反轉壹次,然後加火)。鹽冷卻後取出。輕輕撕開包裹的紗布,將雞肉切塊,加鹽食用。
註:正宗的烘焙方法是有人直接抹醬油後烘焙。也有人把雞上色後放在籠子裏,蒸到七成熟,再加鹽烤。