生產方法:
65438+滾好後，降火，把雞泡在湯裏(作用是上皮顏色去除雞腔內的血水和壹些水分，入味)，泡到六七成熟(註意不要煮過頭)，撈起雞，用鹽和味精均勻擦腔，把蔥兩截，酒壹塊錢，姜兩片，八角，花椒，沙姜放入雞腔內，掛風晾幹。
2.在桌上鋪三張砂紙，兩張塗上豬油，把雞的頭頸彎曲，倒入西鳳酒，用紙包好。
3.在舊鐵鍋裏把生鹽炒熱(冒白煙，略呈暗紅色)，打開中心，把裹好的雞肉橫著放，蓋上鹽，關火。利用爐子的余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱量煮雞，大概需要25-30分鐘(在煮的過程中，大概15分鐘雞反轉壹次，然後加火)。鹽冷卻後取出。輕輕撕開包裹的紗布，將雞肉切塊，加鹽食用。
註:正宗的烘焙方法是有人直接抹醬油後烘焙。也有人把雞上色後放在籠子裏，蒸到七成熟，再加鹽烤。