1、鍋入寬油燒至五成熱，倒入提前鹵好的香豬肉塊600克，小火推炸10秒左右，繼續下入菜花塊150克稍炸至斷生，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油、色拉油各100克燒至五成熱，下蒜瓣15克炸香，倒入青小米椒段200克、幹紅辣椒段50克、幹青紅花椒20克翻炒至辣香味逸出。
3、放炸好的香豬肉和菜花塊，加泡姜末12克，顛鍋翻炒均勻，調入雞精、味精各15克、刀口辣椒面10克、孜然粉5克、蔥白5段翻炒兩下，起鍋裝入砂鍋裏即可走菜。
制作關鍵：
1、豬肉要先加紅醋和麥芽糖煮壹下，有脆皮、提色的作用，但是濃度無需過高，否則顏色會發黑。
2、炸豬肉和菜花時壹定要用小火，否則容易炸糊。
小香豬是野豬的壹個品種，它原本多產於貴州、廣西等地，它們食五谷雜糧長大，生長周期比較慢，且因不停地奔跑，瘦肉較多，皮較厚，很香。