1.將驢肉洗凈，切塊，用冷水浸泡五六個小時，換兩次水，去掉血水。
2.鍋內放清水，鍋內放冷水，加熱煮沸三分鐘，取出用溫水洗凈，瀝幹。
3、鍋裏燒油，放入蔥姜，炒出大料，鍋裏炒出驢肉。
4.加入生抽、料酒、老抽、白糖，將驢肉炒至變色，加入適量開水，蓋上鍋蓋。
5、小火燉2小時左右，(具體時間看肉的大小)。
6、加鹽，再燉半個小時，燉完不用擔心揭開鍋蓋，最好燉10分鐘左右，這樣肉會更鮮美。
驢肉是指驢肉。它的氨基酸組成非常全面，人體必需的色氨酸和不飽和脂肪酸含量遠高於豬肉和牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”是對驢肉的最高評價。著名的菜肴包括河北保定的驢肉火燒和洛陽的驢肉湯。