1.將魚的內臟、頭尾切好，洗凈，然後用幹凈的毛巾或廚房紙擦幹魚身上的水。在魚上切幾刀嘗嘗。然後在魚身上抹壹層白酒，消毒增香。
2.每10斤魚加3兩鹽及適量胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉(或五香粉)，抹勻腌制。
3.將魚腌制5-7天，取出，放在陰涼通風處晾曬至半幹，取出熏制。
4.放花生殼、2勺紅糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。放進鐵鍋裏。
5.把鐵架放在熏料上。
6.把熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開大火，煙就出來了，然後開最小的火，用濕毛巾裹住鍋，煙就不出來了。關火20分鐘，10分鐘後翻面，加點熏蒸劑，蓋上蓋子，熏20分鐘。
7.打開蓋子，香氣撲鼻，熏制的魚幹色澤金黃。