壹般大豆發生黴變就是由於幾種情況綜合作用的結果。而大豆水分較高又是導致以上各種不利儲存的重要誘因。當大豆水分較高時應縮短儲存時間，提高清倉、倒倉頻率，清倉、倒倉應徹底。因壹旦出現發熱、結露、黴變等不利儲存現象，大豆品質劣變是成幾何基數突變和擴散的。這時更應該及時對倉內大豆進行清倉或倒倉處理。如果大豆水分在9%以下時，大豆可長時間存放而不發生品質劣變。