不銹鋼鍋使用時間長了，表面的鍍鉻層會老化脫落，導致鍋表面有氧化鋁，加熱後會變黑。白醋和小蘇打可以分解這種物質，所以用它們擦拭可以去除不銹鋼鍋裏的黑色物質。
不銹鋼鍋長期大火加熱容易使鍋變黑。不銹鋼炊具底部采用鋼、鋁、鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻。壹般中火完全可以滿足做飯時的能量需求，沒必要開大火。中小火炒菜的好處是節能，炊具不易發黃變黑。