辣椒炒豬肉，也叫小炒豬肉，是湖南人發明的，屬於最經典的壹道菜。辣椒的種類很多，有線椒、螺螄椒，還有菜椒，都不辣。肥瘦均勻的五花肉用刀切片，小火煸炒得肥油，倒壹勺生抽沾起來，撈出肉片，再用辣椒和豆豉炒。
2.芹菜是壹種常見的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，還有淡淡的香味。兩者搭配起來，營養正好。芹菜洗凈切段，用水焯壹下，肉片用澱粉、鹽、蛋清、胡椒粉抓壹下，既能鎖住肉片裏的水分，又能增加口感。油燒開，倒入蔥姜和幹辣椒，然後放出來。