白酒收藏要選擇高度白酒，50度是白酒質量的分水嶺。50度以上的白酒壹般都是純糧釀造，適合收藏，而50度以下的低度白酒多為勾兌，白酒中的乙醇容易揮發，酒質也容易變質，不能長期存放。
除了度數，白酒的風味也與收藏密切相關。業內人士表示，收藏應該以醬香、侗香、濃香為主。因為這兩種香型涵蓋了大部分名酒，所以醬香和濃香在工藝上更復雜。有人說，收藏白酒和集郵很像，既講究成套，又講究特殊意義。所以特殊年份、特殊意義、特殊事件、特供、特供、出口等決定收藏的重要因素。