收藏陳皮選擇紅皮好，因為紅皮已經著色，生理成熟，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯，內表雪白、淡黃色至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟，皮厚，氣香，味辛、微甜。
相關研究結果表明紅皮抗氧化活性能力更強，如果用紅皮泡水湯色更紅潤，口感也更香甜。特別是新會陳皮香氣異常，醉厚濃郁，味微辛而不甚苦，過齒留香，有回甘口成無苦澀味。時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮能聞到放郁的香味。
青皮和紅皮的成分區別
青皮采收時間壹般在每年的10月份（農歷立秋至寒露）；紅皮采收時間在每年的12月份（農歷小雪至小寒）。研究結果表明陳皮中的成分橙皮苷、川陳皮素、橘皮素的含量在10~12月呈壹定的下降趨勢。
以青皮的成分橙皮苷含量最高，而紅皮的成分橙皮苷含量最低，青皮總黃酮和橙皮苷含量最高，這可能就是青皮與紅皮“同源不同性”的內在機理。