酒的主要成分是乙醇,乙醇含量的百分比就是該酒的度數。除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。在無氧環境中,經過時間推移,白酒中的乙醇變成了乙醛,因此就有了‘酒是陳的香’的說法。
而白酒儲存時間越久,乙醇含量就越少,乙醛含量也就越高,酒就越香。所以說白酒只要滿足密封和溫度事宜的條間隙才是時間越長就越好。