陳皮壹定要曬幹。壹般陳皮會分成3、4瓣，去肉後曬幹。柑橘皮自然發酵成陳皮，大概需要壹到兩年才有陳皮的香氣。起初顏色為青黃色，存放時間越長顏色越深，陳皮內部的白色纖維變細。
陳皮保存的關鍵是壹般選擇當年幹凈的果皮陰幹，放入兩層塑料袋中，密封保存壹年，第三年效果最好。此時的陳皮不濃不燥，氣味純正濃郁，口感好。
在保存前，壹定要註意對新鮮的橘子皮進行充分的清洗和浸泡，去除有害的殘留農藥和防腐劑。陳皮壹定要保持幹燥。幹燥後可以放入密封的玻璃瓶中，然後存放在冰箱的冷凍室中。如果在存放過程中發現受潮，應再次烘幹或烘幹，以便長期收藏。
存放時間越長，藥效越好，價值越高。