先將桂花用水濕潤後，瀝水後浸入90%的食用酒精中。75克鮮花加95%食用酒精25克，過高過低都會影響桂花的色、香、味。也可用白礬、明礬或食鹽磨成細粉，按10千克桂花加1千克白礬或食鹽的比例撒壹層化鋪壹層礬壓緊。把桂花制成桂花醬的方法是桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅壹個月，用打醬機打醬，把濕潤的桂花100千克加梅醬30千克存放壹夜後，瀝去桂花滲出的水，此時桂花已將梅醬完全吸收，在保存的容器上撒壹層食鹽，這樣做成的桂花醬的色、香、味可保持三年不變。
家庭最簡單的制作保險桂花的方法是用食鹽先腌漬的兩倍桂花用白糖腌漬壓實即可，但桂花必須經過用食鹽腌漬，否則制成的桂花糖會澀口不好吃。
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