這是因為雞蛋表面布滿了看不見的小孔，這些小孔被壹層膠狀物質封住，普通細菌無法進入，雞蛋中的水分也不適合蒸發，起到了保護雞蛋的作用。如果用水沖洗，蛋殼上的橡膠皮被破壞，溶解在水中，蛋殼上的孔洞全部暴露出來，細菌就可以利用孔洞在蛋內生活，破壞蛋內的組織，這樣新鮮的蛋很快就會變成。
所以買回來的雞蛋即使表面有汙垢也不能用水洗。最好的辦法是用抹布把臟東西擦掉，然後存放起來。
望采納