東北的深秋，也是鹹菜的季節。秋菜大量上市，價格也便宜。有些人會囤積壹些秋菜以備冬季食用，幾乎每個家庭都會腌制壹些鹹菜或酸菜，這也是東北地區進入冬季的傳統儀式。蘿蔔、白菜、卷心菜、大頭菜、薺菜都是做鹹菜的好食材，而南方有腌菜。經常吃壹些姜芥末等刺激性的蔬菜，可以祛風散寒，避免季節性疾病。芥末還有開胃消食的作用，因為芥末腌制後有壹種特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲，可用來刺激食欲，幫助消化。對於70後出生的人來說，整個童年都是用大頭菜、白菜、土豆、鹹菜貫穿整個冬天。每年我媽都會腌制壹些鹹菜。小時候秋冬早上壹碗粥，壹盤小鹹菜，壹片饅頭或者雞蛋是標準的早餐，最讓我忘不了的鹹菜是用切絲的芥末疙瘩做的，香辣十足。這辣味不是辣椒的。很開胃，很辣，非常好吃。跟媽媽學了這種鹹菜之後，每年都會腌制壹些這種小鹹菜吃，裏面充滿了童年的回憶。大家分享壹下做法，學習壹下，也能找到小時候家的味道。