1，有些品種的蕨菜會引起中毒，購買時要慎重選擇。蕨菜易腐，購買後應盡快冷藏。放入冰箱前，用紙巾包好，放入塑料袋，可以保存1~2天。如果焯水1~2分鐘再冷藏，效果會更好，但焯水後要立即放入冷水中，然後徹底瀝幹，再放入冰箱。
2.壹般來說，為了給蔬菜壹個好的賣相，賣新鮮蔬菜的經營者可能會在蔬菜成熟前采摘。在隨後的運輸過程中，蔬菜中有價值的營養成分，尤其是維生素C，在空氣中流失。如果放在貨架上壹兩天，營養成分會流失的更多。冷凍和罐頭蔬菜壹摘就加工，但能很好地保留營養成分。而且在冷凍裝罐的過程中，對蔬菜進行加熱漂白，可以軟化營養物質的細胞壁，更有利於人體吸收。