收酒師是壹個專門收藏各種紅酒的品酒師。70-80年代，日本真正開始學習西方的先進經驗，專門引進培育抗病蟲害能力強的歐洲葡萄品種，同時改變釀造工藝，提高釀造技術水平，提高葡萄酒質量，以對抗進口葡萄酒的沖擊。許多從海外留學歸來的年輕釀酒師的努力，極大地提高了日本葡萄酒的品質，並開始得到國外葡萄酒行業的認可。同時，由於日本進口葡萄酒稅率的逐步降低，大量進口葡萄酒以及隨之而來的外國酒文化的影響，日本葡萄酒消費和口味呈現多樣化。
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