低度白酒生產過程中，因為酒度低，很多香味物質會析出，為了讓酒水清亮，必須過濾掉。
這些香味物質過濾掉，破壞了白酒的部分平衡，裏面的香味物質會非常緩慢的進行再次平衡。
酒水的味道會逐漸的變淡。
搞收藏，還是高度白酒，最佳酒度53~54度的白酒。
這個酒度酒精分子、水分子基本相當，隨著時間的推移，酒精分子、水分子會慢慢的締合，使酒水更加柔和。