蘿蔔到底為什麽會「化糠」？這是因為蘿蔔是根，即使離開了土壤，也會繼續給莖葉供應養分。而我們在市場上買到的蘿蔔，往往是和蘿蔔纓，也就是蘿蔔的莖葉連在壹起的。因此，在保鮮過程中，由於蘿蔔纓壹直處於生長狀態，蘿蔔仍然源源不斷地向莖葉提供水分和養分。所以不經意間，蘿蔔的莖葉消耗了大量的水分和營養。
怎麽保存才能吃到又脆又好吃的蘿蔔？第壹，買回蘿蔔後，先把蘿蔔纓從根莖接頭處剪掉，但註意不要劃破蘿蔔的肉質。這樣可以阻止蘿蔔纓繼續生長，阻斷蘿蔔繼續餵它們，維持它們的水分和養分。二、將加工好的蘿蔔放入冰箱冷藏。因為蘿蔔的莖有很強的再生能力，壹旦有合適的溫度和濕度，就有可能重新長出新的莖葉。冰箱0℃-5℃的溫度可以保證蘿蔔不會再發芽。
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